Die Trauben für diesen Champagner stammen von im Durchschnitt 25 Jahre alten Reben die auf Lehm- und Mergelböden stehen. Die Lese erfolgt manuell und der Champagner wird in dem Saignée-Verfahren hergestellt, wodurch er seine intensive Farbe und sein kräftiges, aber nicht aufdringliches Aroma bekommt. Eine malolaktische Gärung wird verhindert Die Dosage liegt bei 5 bis 10 Gramm pro Liter.